International conference on multidisciplinary science

Результаты исследования химического состава кормового зерна после термомеханического воздействия

Низамов Д.Б.

ассистент преподавателя Ташкентский институт химической технологии

Keywords: СВЧ-обработка, пищевые ягоды

---

Abstract

Современные технологии обработки пищевого сырья играют важную роль в обеспечении его качества, безопасности и длительного хранения. Одним из перспективных направлений в данной области является использование сверхвысокочастотной (СВЧ) обработки. В данной работе рассматривается применение СВЧ-обработки к озуқа донлар (плодовым ягодам) с целью улучшения их потребительских свойств, увеличения срока хранения и минимизации потерь питательных веществ.

СВЧ-обработка основывается на использовании электромагнитного излучения частотного диапазона от 300 МГц до 300 ГГц, при котором молекулы воды внутри продукта начинают колебаться и нагреваться. Такой тип нагрева является объемным и равномерным, что позволяет достичь быстрой и эффективной обработки без разрушения текстуры продукта.

В работе анализируются основные параметры СВЧ-обработки: мощность, длительность, температура и их влияние на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства ягод. Показано, что при оптимальных режимах можно значительно сократить время сушки или пастеризации, сохраняя при этом яркий цвет, аромат и содержание витаминов. Также рассматриваются преимущества СВЧ-метода по сравнению с традиционными методами термической обработки, такими как конвективная сушка или варка.

---

References

1. Горбатов, В. М. Технология пищевых производств. — М.: КолосС, 2018.

2. Митрофанова, О. В. Современные методы обработки пищевого сырья. — СПб.: Профессия, 2020.

3. Кузнецова, Л. А., Сидоров, А. Н. СВЧ-обработка в пищевой промышленности. // Вестник пищевой науки, 2021, №3, с. 45–50.

4. Бочкарева, И. И. Использование СВЧ-энергии для сушки ягод. // Технологии пищевой промышленности, 2022, №2, с. 38–44.

5. Орлова, Т. Н. Физико-химические изменения при СВЧ-сушке плодов. — М.: Наука, 2019.

6. Zhang, M., Tang, J., Mujumdar, A.S. Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables. // Trends in Food Science & Technology, 2006.

7. Maskan, M. Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. // Journal of Food Engineering, 2001.

8. Vadivambal, R., Jayas, D.S. Microwave heating of food and agricultural materials: a review. // Food and Bioprocess Technology, 2010.

9. Borompichaichartkul, C., et al. Quality of microwave-dried fruits. // International Journal of Food Science and Technology, 2013.

10. Barbosa-Cánovas, G.V., Vega-Mercado, H. Dehydration of foods. — Springer Science & Business Media, 2000.